De knoflook in deze Shoyu fermenteert wekenlang tot hij uiteindelijk zijn typische zwarte kleur krijgt en aromatisch samensmelt met de sojasaus, gekarameliseerde gember en chilipeper. Daarna wordt het lange tijd zachtjes gemengd tot alle aroma's en smaken worden overgedragen aan de sesamolie, die vervolgens wordt verhit tot maximaal 50 graden. Shoyu zwarte knoflooksaus kruidt niet alleen, maar bepaalt ook het karakter van elke ramen bouillon. Jörgs kleine bonustip: voor ramen kan er zachtgekookt eieren een nacht in de tare leggen - een traktatie!